Le Shiitake
Champignon parfumé d'origine asiatique, reconnaissable à son chapeau brun arrondi. Il est réputé pour stimuler les défenses naturelles de l'organisme.​​ La production actuelle de Shiitake en France repose majoritairement sur un substrat de sciures ou d'écorces d'arbres, parfois sur des rondins de chêne. Le processus débute par le broyage et l'humidification de la paille, mélangée ensuite avec des copeaux, puis soumise à la vapeur à 60°C pour une pasteurisation de 24 heures. Une fois refroidi, ce substrat est ensemencé avec un mycélium sur grains de millet, et placé dans des sacs microperforés. Nous réceptionnons ces sacs de substrats qui ont été incubés à 18°C pendant quelques semaines. ​​​
Le Pleurote
Originaires d'Asie, ce champignon s'est rapidement intégré dans diverses cultures. Le pleurote pousse sur des matières organiques en décomposition; en extérieur généralement sur un tronc d’arbre feuillu à bois tendre. En intérieur, le pleurote de préfère les substrats de sciure de bois ou de paille. Les pleurotes se distinguent par leur forme en éventail et leurs teintes allant du blanc au gris bleuâtre. Leur texture tendre et croquante en fait un ingrédient de choix en cuisine, offrant une expérience gustative unique. Faciles à reconnaître, ils arborent de larges chapeaux et de fines lamelles.
